天天吃大米，可是你會挑米嗎?下面教你幾招，讓你成為挑米達人哦!一挑一個準兒~新米打出來時顏色會偏暗，會有黃黃的，手一捧一定會有白白的米灰，淘米時不搓只過一下水就會看到濃濃的米漿，這才是新鮮大米的本色。看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后不夠成熟的稻谷，腹白較大?？幢罕怯捎诖竺自诟稍镞^程中發生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少?？葱玛悾捍竺钻惢F象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸也說明是陳米?？礃撕灒合M者在購買大米時還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。

挑選了不錯的大米，有效的存儲也很重要：防止大米生蟲的儲存方法有很多，大蒜儲存方法就是其中之一。將大蒜去皮跟大米放進裝大米的袋子里，即可起到滅菌、驅蛾、殺粉螨的作用。另外八角也可以起到類似的作用，但放入大米之前要用手掰開，以使其效果更加明顯。用白酒儲存大米，將酒瓶豎直插進大米中央，敞開蓋，讓酒瓶口略高于米面，然后將大米密封起來即可。為了能讓酒瓶在米中站穩，還要密封，建議盡量把大米放在帶蓋的密封容器中，而不是袋子里，這樣更有利于保存。花椒儲存大米，花椒具有特殊的刺激性香味。這種香味可用來驅蟲，因此用花椒儲米也是可取的。

具體有兩種方式可供選擇：將適量的花椒(一般40粒即可)放入鍋內，然后加入多于浸泡存米布袋所需的水量。將水燒熱，晾涼，把存米布袋放入花椒水中浸泡約5分鐘，然后拿出來晾干。這時再裝入大米。大米就可以長時間存放也不生蟲。將花椒放入透氣性好的紗布或薄布內包成若干小包，然后將小包均勻地放在的各個角落，再系緊袋口即可。

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