大米可分為秈米、粳米、糯米。

秈米:米粒細長形或長橢圓形，米質較脆，顏色以白色透響居多，粘性較小，脹性大。

糯米:米粒蠟白色，呈不透明或半透明狀，吸水性和膨脹性小，后粘性大。

一、秈米

1、特點介紹

(1)秈米即秈稻的種仁，屬于秈型非糯性稻米。

(2)秈米米粒呈細長形或長橢圓形，長者長度可在0.7cm以上，米質較脆，橫斷面呈橫扁圓形，顏色以白色透明居多。

(3)秈米根據種植季節以及生育期可分為早秈米、中秈米、晚秈米。其中早秈米米粒呈粉白色，寬厚而較短，腹白度

較大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性不如晚秈米，質量較差;而晚秈米米粒呈透明或半透明狀，細長而略微扁平，組織細

密，腹白度較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

2、主要產區及常見品種

(1)我國秈米的主要產地為兩湖、兩廣、江西、四川等地區。

(2)比較常見的秈米有貓牙米、絲苗米、中國香米、泰國香米。

3、主要用途

秈米粘性較小，脹性大，出飯率較高，煮出來的米飯較為膨松，比較適合做米粉、蘿卜糕或炒飯。

二、粳米

1、特點介紹

(1)粳米即粳稻的種仁，屬于粳型非糯性稻米。

(2)粳米米粒呈半透明卵圓形或橢圓形，短而寬厚，顏色蠟白，表面光亮，腹白度較小，出米率高。

(3)粳米根據種植季節以及生育期可分為早粳米、中粳米、晚粳米。其中早粳米硬質粒較少，腹白較多，直鏈淀粉含

量為18%左右;晚粳米硬質粒較多，腹白較少，直鏈淀粉含量為15%左右。

2、主要產區以及常見品種

(1)我國粳米的主要產地為我國長江以北的地區，包括東北、天津、湖北、河南以及江蘇等。

(2)比較常見的粳米有珍珠米、水晶米、東北大米等。

3、主要用途

粳米米粒膨脹性小，黏性大，煮出來的米飯較為粘稠，是人們平時日常生活中的主要口糧。據了解，我國粳稻種植面

積雖只占水稻總種植面積的四分之一，但幾乎所有的粳米均是直接作為口糧消費。據中國水稻研究所對浙江省農村稻米需

求調查結果顯示，農村居民人均收入每提高1%，粳米消費量增加0.14%，而秈米需求下降0.12%。

三、糯米

1、特點介紹

(1)糯米又叫江米，即糯稻的去殼種仁。

(2)糯米米粒蠟白色，呈不透明或半透明狀，吸水性和膨脹性小，后粘性大，口感滑膩，較難消化吸收。

(3)糯米可分為秈糯米和粳糯米，其中秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒細長呈長橢圓形(長4-5mm，寬1.5-2mm)，粉

白不透明狀，黏性強;粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒形狀圓短(長3-4mm，寬1.5-2.5mm)，呈白色不透明狀，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米。

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